Ce papier filtre empêche les fruits de se gâter

Nov 11, 2023

Vous avez commencé la semaine avec la ferme intention de manger vos cinq repas par jour et avez rempli avec optimisme le bol de fruits de la cuisine avec des pommes, des bananes et des oranges. Mais nous sommes mercredi et votre appétit pour une alimentation saine a déjà piqué du nez. Les pommes sont spongieuses, les bananes ont l'air brunes et cette orange ne durera probablement pas un jour de plus.

Mais que se passerait-il si un papier filtre pouvait conserver la fraîcheur du contenu de votre corbeille à fruits et de votre tiroir à salade pendant encore quelques jours ? Ou du moins jusqu'à ce que vous décidiez d'assouvir vos fringales de 15 heures avec une banane, plutôt que le digestif au chocolat tout à fait plus tentant.

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Depuis plusieurs années, It's Fresh!, une entreprise de technologie de fraîcheur alimentaire avec des bureaux au Royaume-Uni et aux États-Unis, développe des papiers filtres spéciaux qui ralentissent le processus de maturation des fruits et légumes lorsqu'ils sont insérés dans des emballages.

Actuellement, les producteurs et fournisseurs de fruits et légumes utilisent les papiers pour conserver la fraîcheur des produits pendant le transport et dans les rayons des supermarchés, mais le mois dernier, le restaurant londonien Canteen a commencé à tester les papiers dans sa cuisine. L'expérience a été un succès, car les chefs ont déclaré avoir jeté beaucoup moins de produits périmés.

MUNCHIES a contacté Simon Lee, co-fondateur de It's Fresh!, pour découvrir le fonctionnement des papiers filtres et leur potentiel pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans l'industrie de la restauration.

MUNCHIES : Bonjour Simon, comment fonctionnent les papiers filtres It's Fresh ?Simon Lee :Ils créent une atmosphère protectrice autour du fruit en absorbant l'éthylène (l'hormone de maturation des fruits et légumes), ralentissant tout le processus de maturation.

Nos filtres sont utilisés au moment de la récolte, lorsque les produits sont transportés et lorsqu'ils sont ensuite reconditionnés dans des emballages plus petits pour la vente au détail.

Disons, par exemple, que j'ai acheté une poire et que je l'ai ramenée à la maison. Combien de temps se conservera-t-il s'il a été emballé dans des papiers filtres ?Cela dépend du fruit et de l'environnement dans lequel le fruit est conservé, mais généralement jusqu'à quatre jours, plutôt qu'environ deux.

Autrefois, vous achetiez une poire ou un avocat et le mettiez dans votre corbeille à fruits pendant quelques jours pour qu'il mûrisse. Si vous ne l'aviez pas attrapé au bon moment, il serait trop mûr.

De nos jours, vous pouvez aller dans les magasins et acheter des fruits spécialement mûris à une certaine pression pour qu'ils soient prêts à être consommés immédiatement. Mais si vous décidez que vous ne voulez pas le manger ce jour-là, il se peut qu'il soit devenu mou ou trop mûr le lendemain. Mais ce que fait notre technologie, c'est permettre aux fruits prêts à manger d'être encore bons pendant encore deux à quatre jours.

Les papiers filtres absorbent l'éthylène, l'hormone de maturation des fruits, pour ralentir le processus de maturation. Photo courtoisie C'est frais.

Mettre des fruits et légumes dans les réfrigérateurs ne les garde-t-il pas frais plus longtemps ?La réfrigération permet de refroidir le fruit, de ralentir sa respiration et de le transporter partout dans le monde.

Mais, même avec la réfrigération, il est toujours difficile d'acheminer les produits d'un point A à un point B et de maintenir leur qualité - environ 45 % sont toujours gaspillés ! Vous avez besoin de quelque chose que les agriculteurs et les producteurs peuvent utiliser à la minute où les fruits sont récoltés et qui peut rester avec le produit tout au long de la chaîne d'approvisionnement jusqu'au moment où il est ramené à la maison par un client.

Les papiers filtres ont récemment commencé à être utilisés dans les cuisines de Canteen à Londres. Pensez-vous qu'ils pourraient être utilisés par les restaurants partout? La restauration est un domaine dans lequel nous avons l'intention d'intervenir. Le gars qui dirige Canteen avait vu nos filtres au supermarché et avait remarqué la différence marquée dans ce qui se passait avec ses fruits lorsqu'il les achetait. Au restaurant, ils achètent des fruits et légumes en gros, et l'utilisation des filtres leur donne plus de temps pour utiliser les produits et maintenir la qualité aussi élevée que possible.

Les papiers filtres pourront-ils un jour être utilisés à la maison pour empêcher les gens de gaspiller de la nourriture parce qu'elle s'en va trop vite ? Peut-être des bols de fruits tapissés de papiers filtres ? Il existe certainement une opportunité de stockage à domicile à l'aide de papiers filtres, mais ils ne seraient probablement pas dans le même format que les filtres actuels, car ils ont été conçus pour la chaîne d'approvisionnement et sont à usage unique. Je suppose que nous aurons un produit de consommation qui pourrait sembler différent et être plus convivial.

Tout ce qui peut aider à prolonger la qualité et la fraîcheur des aliments et qui aide à éduquer les gens - comment stocker les produits, comment en tirer le meilleur parti et le meilleur moment pour les manger - signifiera que vous faites une réduction dans les déchets alimentaires.

Merci d'avoir parlé avec moi, Simon.

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